venerdì 10 febbraio 2017

Cioccolato ne abbiamo?



E ci risiamo.

Con cosa?
Con le stramaledettissime giornate no. Piove, fa freddo, il mondo pare avercela con noi. Anzi no, facciamo proprio che il mondo ce l'ha con noi. E aggiungiamo pure che nemmeno una virgola va come dovrebbe.
E noi che si fa, ci lasciamo buttare giù? Bhe, forse cinque minuti, ma poi basta, bisogna reagire; e il nostro modo di reagire è quello di preparare un dolce . Ma non un dolce qualsiasi, un dolce al cioccolato, di quelli che solo a vederlo stai meglio. E chissenefrega delle calorie. Ecco.
Un annetto fa incappammo in una giornato no, ed allora furono dei brownie a salvarci; oggi invece è il turno della Devil's Food Cake. Che già il nome è tutto un programma ;)
Una torta americana che è un tripudio di cioccolato, un perfetto comfort food insomma. Torta al cioccolato, con ganache al cioccolato e per finire, decorazioni al cioccolato. Che ne dite, può bastare per una giornata no?
Solitamente guardiamo con occhio sospettoso ai dolci d'oltre oceano, decisamente strabordanti di tutto; e nemmeno questo non è che faccia eccezione eh. Ma come dicevamo, quando ci vuole, ci vuole. Basta far finta di nulla quando si legge la lista degli ingredienti e pensare invece al risultato finale.
E non fatevi ingannare dalla foto, la torta è veramente facile da fare. Anzi, la si può tranquillamente riciclare come torta di compleanno: semplice, buonissima e scenografica...che volere di più?
Una piccola nota per la ganache: in questo caso c'è dentro anche del burro di arachidi. Se non vi piacesse potete sostituirlo tranquillamente con della crema di nocciole oppure con della crema di castagne, il risultato sarà comunque buonissimo!
Noi vi abbiamo lasciato il nostro antidoto per le giornate no...voi segnatevelo e, a necessità, preparate questa golossissima torta ;)


Devil's Food Cake
dosi | 8 persone
farina 00 | 210 gr
burro morbido | 150 gr
zucchero | 300 gr
cacao amaro | 50 gr + quello per la teglia
uova | 3
vaniglia | una bacca
latte | 160 gr
acqua 150 gr
cioccolato fondente | 150 gr
cioccolato al latte | 150 gr
cioccolato fondente al 70% | 120 gr
burro di arachidi | 400 gr
panna fresca | 400 gr
bicarbonato | un cucchiaino
sale | mezzo cucchiaino

Per prima cosa preparare la decorazione in scaglie di cioccolato facendo fondere a bagnomaria il cioccolato fondente al 70%. Prendere un foglio di carta da forno lungo 40 cm e stenderci sopra il cioccolato fuso, lasciando ai bordi della carta 1 cm di margine libero; sovrapporre un altro foglio di carta da forno delle stesse dimensioni e premere bene, facendo fuoriuscire tutte le bolle d'aria. Arrotolare poi dalla parte del lato corto formando un tubo del diametro di circa 2,5 cm; fermarlo con degli elastici e lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Per la torta setacciare il cacao in una ciotola, unire l'acqua e il latte scaldati fino ad ebollizione, mescolare bene fino a che il cacao non si è sciolto e lasciare raffreddare.
Nel frattempo montare il burro morbido fino a che non è spumoso, poi aggiungere lo zucchero e montare per altri 5 minuti; unire le uova, una alla volta, e i semini della bacca di vaniglia. Amalgamare poi, in tre volte, la farina, il bicarbonato ed il sale setacciati insieme, alternandoli con il composto di latte, cacao ed acqua.
Imburrare una teglia da 20 cm di diametro, spolverizzarla con un cucchiaio di cacao , versarci il composto e cuocere a 175° per 50/60 minuti, facendo la prova cottura con uno stuzzicadenti; dovrà uscire dalla torta asciutto. Sfornarla, toglierla dalla teglia e lasciarla raffreddare completamente su una griglia per dolci.
Per la ganache far fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e quello al latte, poi trasferirli in una ciotola assieme al burro di arachidi; mescolare bene fino a che non è tutto amalgamato, versarci sopra la panna fredda e montare con le fruste elettriche fino a che la ganache non prenderà corpo, addensandosi.
Riprendere la torta, ormai fredda, dividerla a metà e spalmare sul primo strato 1/3 della ganache; sovrapporre l'altro strato e stendere la ganache rimanente, coprendo anche i lati.
Riprendere dal frigorifero il tubo di carta da forno con dentro il cioccolato. Eliminare gli elastici e srotolarlo delicatamente; in questo modo si creeranno tante scaglie. Scegliere quelle più grosse per decorare i lati della torta, mentre quelle piccole da mettere in cima.
Riporre la torta in frigorifero e prima di servirla lasciarla a temperatura ambiente per una ventina di minuti.

Il consiglio di Joe Toastino
Non è necessario bagnare gli strati di questa torta, perché è umida di suo; nel caso voleste farlo vi consigliamo di usare una bagna fatta con il succo di un'arancia, un paio di cucchiai di rum e un cucchiaio di zucchero. Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, portate a ebollizione, lasciate raffreddare e poi usate questo liquido per bagnare gli strati della torta. 

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