martedì 20 dicembre 2016

2x1




2x1.

Oggi due ricette in un post, anticipiamo i saldi di gennaio :)
Scherzi a parte, ci è decisamente presa la mano sui chutney, come regali di Natale, un po' perché sono semplicissimi da fare, ma anche perché ce ne sono di infinite varianti. Così si riescono ad accontentare tutti i palati.
Quelli che vi proponiamo oggi sono un poco diversi dal solito, infatti per uno abbiamo utilizzato il cocco, mentre per l'altro la banana. Di base però l'ingrediente che li contraddistingue è l'aceto; è quello, assieme allo zucchero, che gli conferisce quella buonissima nota agrodolce. Ed è anche per quello che bisogna farli riposare per qualche settimana prima di consumarli, di modo che l'acidità possa andarsi a mescolare alla perfezione con gli altri ingredienti.
Quando eravamo a Lione, ci siamo imbattuti in un libro di marmellate e simili, con tutta una sezione dedicata ai chutney. Libro subito comprato e portato a casa...ed ecco spiegato perché vi stiamo proponendo come regali dei barattolini :)
In realtà eravamo partiti con l'idea di preparare il chutney di mango...se non che i mango paiono volatilizzati in quel di Milano; o quelli che abbiamo trovato erano delle pigne. E allora sai che c'è? Cambiato frutta ;)
A parte quello di mango, che prima o poi faremo, tra le ricette di chutney che hanno attirato subito la nostra attenzione, c'erano quelli preparati con cocco e banana: quello al cocco, più piccantino, è decisamente versatile, si accompagna con piatti diversi. Mentre quello alla banana invece ha più carattere, anche per la presenza di datteri e uvette, ed forse è leggermente più difficile da abbinare; ad esclusione del formaggio, su quello tutto va sempre bene :D
Comunque tranquilli, un paio di idee di abbinamenti le abbiamo e le trovate nei consigli di Joe Toastino, dopo la ricetta. E come per gli altri barattolini da regalare, vale sempre la stessa regola: decorateli come più vi piace!


Chutney di Cocco
dosi | 6 barattoli da 150 ml
cocco fresco | 500 gr circa
cipolla bianca | una
zenzero fresco | 50 gr
peperoncino fresco | uno piccolo
mela verde | una
semi di senape | un cucchiaio
aceto di mele | 500 ml
succo di mele | 200 ml
zucchero | 150 gr

Ricavare la polpa dalla noce di cocco, prima eliminando il guscio e poi la pelle marrone interna; passarla al mixer, tritandola grossolanamente.
Tritare la cipolla, grattuggiare lo zenzero e tritare anche il peperoncino, eliminando i semini interni; pelare la mela e tagliarla a cubetti da mezzo centimetro.
Mettere tutti questi ingredienti in una pentola, aggiungere lo zucchero, i semi di senape, l'aceto e il succo di mela e portare a bollore; lasciare sobbollire a fuoco dolce per 45 minuti, poi versare nei barattoli sterilizzati in precedenza, chiudere con i coperchi e lasciare raffreddare capovolti.
Lasciare riposare tre settimane prima di consumarlo.

Chutney di Banana
dosi | 6 barattoli da 150 ml
polpa di banana | 500 gr
arancio | uno
limone | uno
aceto bianco | 450 ml
datteri snocciolati | 200 gr
uvette | 200 gr
zenzero candito | 50 gr
zucchero di canna | 275 gr
curry | 2 cucchiaini
sale | un cucchiaino

Lavare bene l'arancio e il limone, prelevarne la scorza, tritarla finemente e poi spremere il succo dai frutti.
Tagliare le banane e metterle in una pentola con fondo spesso assieme all'aceto e il succo degli agrumi; aggiungere anche lo zenzero e i datteri tritati a coltello, accendere la fiamma e portare a ebollizione a fuoco dolce. Lasciare sobbollire per 30 minuti, poi unire lo zucchero, le uvette, il curry, il sale, mescolare bene e far riprendere il bollore; lasciare cuocere ancora per 15 minuti poi versare nei barattoli sterilizzati in precedenza, chiudere con i coperchi e lasciare raffreddare capovolti.
Lasciare riposare 1 mese prima di consumarlo.

Il consiglio di Joe Toastino
Oltre che con i formaggi questi due chutney si possono abbinare anche ad altri piatti; quello al cocco con del pollo al curry, mentre quello alla banana con del riso pilaf e qualche cima di cavolfiore al forno.

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