giovedì 10 novembre 2016

Arancione

Ve lo avevamo detto, no?

Eccoci con una nuova ricetta a base di zucca.
Oggi una bella insalata autunnale tutta arancione.
Come sapete ci piace molto la zucca al forno, e in questo periodo la prepariamo veramente quasi tutti giorni; abbiamo quindi voluto provare a farla in insalata, con un condimento di quelli che piacciono a noi, agrodolce.
La salsa la avevamo assaggiata qualche tempo fa; un intingolo a base di acciughe, uvette ed erbe aromatiche. Non avendo la ricetta abbiamo provato a ricrearla a casa ed il risultato non si allontana poi molto dall'originale. Non spaventatevi a leggere gli ingredienti che la compongono...sembra che non possano andare d''accordo, ma fidatevi di noi, è buonissima. E sì, ci sono dentro anche basilico e menta; lo sappiamo che non è esattamente la loro stagione, ma nei vasi del nostro balcone ancora sopravvivono quindi perché non utilizzarli? ;)
Altra cosa...usate il mortaio per la salsa, non il frullatore, che spappolerebbe tutti gli ingredienti. Con il mortaio invece si ottiene una consistenza perfetta. Pesto docet :D
Fin qui il condimento. Poi l'insalata si fa veramente da sola; noi abbiamo aggiunto la feta, per dare quel tocco salato a contrastare la dolcezza di zucca e carote. E poi qualche noce...perchè la frutta secca ci sta bene sempre, non servono spiegazioni ;)
Scommettiamo che diventerà la vostra insalata autunnale preferita?

Insalata Tiepida di Zucca e Carote
dosi | 4 persone
zucca | 500 gr
carote | 500 gr
acciughe | 4 filetti
feta | 200 gr
noci | 50 gr
capperi sotto sale | 30 gr
uvette | 30 gr
basilico | un rametto
menta | un rametto
peperoncino | un pizzico
miele | due cucchiai
olio evo | 100 ml
aceto balsamico | un cucchiaio
limone | uno
sale&pepe | qb

Preparare il condimento mettendo in un mortaio l'uvetta ammollata, i capperi dissalati, le acciughe, il basilico, la menta e il peperoncino. Pestare bene fino ad ottenere una pasta, poi unire l'olio, l'aceto e il succo del limone; se serve regolare di sale e pepe e tenere da parte.
Pelare le carote e tagliarle a pezzi regolari di circa due centimetri; metterle in una pentola, coprirle con acqua fredda, portare a bollore e poi scolarle.
Pulire la zucca e tagliarla a pezzi regolari simili alle carote; condirla con un filo d'olio e sale e infornarla a 190° per 10 minuti. Aggiungere poi le carote, sempre condite con olio e sale e proseguire la cotture per altri 10 minuti, o fino a che le verdure non sono tenere. Estrarle poi dal forno, spennellarle con il miele e lasciarle intiepidire.
Dividere poi carote e zucca nei piatti, completare con la feta sbriciolata, i gherigli di noci e servire con la salsa di accompagnamento.

Il consiglio di Joe Toastino
Se volete sperimentare, provate a sostituire il succo di limone con quello di mandarino, più aromatico e dal sapore meno pungente.

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