martedì 2 agosto 2016

Insalata svuota-frigo




Ci siamo.

Abbiamo preparato le valigie, siamo pronti per andare.
Dove? Gireremo un po' tra nord e sud Italia, con qualche puntata anche oltre confine; seguiteci su Instagram e lo scoprirete :)
Per il post dei saluti prima delle vacanze abbiamo pensato ad un'insalata fresca ma saporita, nata per svuotare il frigorifero dalle ultime verdure rimaste.
Una base di zucchine e pomodorini, arricchita con capperi, nocciole, olive, erbe aromatiche e cipolla. E non preoccupatevi per la cipolla cruda, vi sveliamo un segreto per renderla digeribilissima e a prova relazioni sociali ;)
Basta mettere le fette di cipolla in un bicchiere e coprirle con aceto bianco, una presa di sale e lasciarle a marinare per almeno un paio d'ore; in questo modo perderanno tutto il sapore forte, ma rimarrà l'aroma. Facilissimo, no?
Come dicevamo, un' insalata messa assieme con quello che ci rimaneva in frigorifero. Ecco, non proprio tutto, la marmellata di fragole non ci stava :D
Le zucchine le abbiamo lasciate crude un po' per evitare di accendere i fornelli, ma anche perché abbiamo scoperto da poco tempo che così sono buonissime. Il condimento a base di limone poi le fa marinare quel tanto da farle leggermente iniziare ad ammorbidire, mantenendole allo stesso tempo croccanti.
Noi vi lasciamo la ricetta e vi auguriamo buone vacanze, ci si rivede a settembre :)

Insalata di Zucchine
dosi | 4 persone
zucchine | 4 medie
pomodorini | 300 gr
cipolla rossa | una piccola
olive nere | 60 gr
capperi sotto sale | 30 gr
nocciole | 40 gr
menta e basilico | qualche foglia
olio evo | qb
limone | uno
aceto bianco | qb
sale&pepe | qb
zucchero | un pizzico

Tagliare la cipolla a fette sottilissime, metterle in un bicchiere, coprire con aceto bianco, una presa di sale, mescolare bene e lasciare da parte per un paio d'ore. Sciacquare i capperi sotto l'acqua corrente, metterli in un bicchiere, coprirli d'acqua e tenerli da parte.
Lavare le zucchine, tagliarle a fette dello spessore di circa 3mm e metterle poi in una ciotola assieme ai pomodorini tagliati a metà, le olive tagliate a filetti, i capperi dissalati e le fette di cipolla, prima sciacquate bene sotto l'acqua corrente.
In un barattolo versare il succo del limone, 4 cucchiai d'olio, un cucchiaio d'aceto, sale e pepe e un pizzico di zucchero. Chiudere il barattolo, agitarlo bene fino a che gli ingredienti non sono amalgamati, poi versare il condimento nella ciotola con le zucchine. Mescolare delicatamente e lasciare riposare un paio d'ore in frigorifero.
Una mezz'ora prima di andare in tavola togliere l'insalata dal frigorifero e completarla con le nocciole fatte tostare in una padella antiaderente e le foglie di menta e basilico.

Il consiglio di Joe Toastino
Se volete un'insalata ancora più saporita aggiungete al condimento un paio di acciughe sott'olio spezzettate. In questo caso regolate la quantità di sale.

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