Oggi
vi proponiamo una ricettina velocissima con quello che di solito finirebbe nel cestino.
Siamo
tornati dal mercato con un bel mazzo di carciofi e ci siamo messi a
cucinarli come più ci piacciono, ovvero stufati. Di
solito non scartiamo quasi niente, mettiamo in pentola anche i gambi;
l'unica cosa che finisce
nella pattumiera sono
le foglie, sempre tutte accartocciate e rovinate.
A
questo giro però erano belle grandi, verdi e croccanti, sarebbe
stato un delitto non usarle. Quindi abbiamo messo assieme al volo
qualche ingrediente per trasformare il tutto in una bella crema; i
carciofi sono rimasti nella pentola a stufare, le foglie e i gambi in
un'altro tegame. Abbiamo voluto sperimentare, non sapendo esattamente
che cosa ne sarebbe uscito, anche perché le foglie, a quanto ci
hanno sempre detto, servono per fare decotti per purificare il
fegato. Dei beveroni amarissimi insomma. Temevamo ne venisse fuori
qualcosa di immangiabile, quindi per precauzione, e anche per rendere
un poco più cremoso il tutto, abbiamo aggiunto una patata. Zero
latte, panna e simili, volevamo si sentisse il carciofo e basta :)
Non
sappiamo se abbiamo avuto il classico colpo di fortuna o che cosa, ma
il risultato ci è piaciuto molto. Sa di carciofo, ovvio, ma ha un
leggero retrogusto erbaceo, sicuramente dato dall'impiego delle
foglie...e in più è un piatto vegano, che ogni tanto non fa male,
anzi ;)
Crema
di Gambi e Foglie di Carciofi
dosi
| 2 persone
gambi
e fogli di carciofi | 500 gr circa
patate
| una media
cipolla
bianca
| una piccola
brodo
vegetale | qb
limone
| metà
olio
evo | 2 cucchiai
sale&pepe
| qb
Lavare
i gambi e le foglie dei carciofi; pulirli poi molto bene, eliminando
le parti dure, quelle rovinate e le spine. Tagliare il tutto a
pezzetti di circa 1 cm e mettere in acqua acidulata con mezzo limone.
Tagliare allo stesso modo le patate e metterle
in acqua fredda.
Scaldare in una
pentola l'olio, aggiungere la cipolla tritata e lasciare soffriggere;
aggiungere le altre verdure, scolate dall'acqua, fare insaporire per
un paio di minuti e poi coprire al filo con il brodo caldo.
Portare a cottura, poi passare il tutto con un frullatore ad immersione; regolare di
sale e pepe e servire subito. Per la consistenza regolatevi con il
brodo: se volete la crema più densa lasciatela sul fuoco a ridurre,
dopo aver frullato il tutto. Se la volte più liquida aggiungete del
brodo, fino a che non otterrete il risultato che più vi piace.
Il
consiglio di Joe Toastino
Per completare la
crema potete aggiungere qualche dadino di pane integrale saltato in
padella con un goccio di olio e un rametto di rosmarino.
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