It's cold outside

Questo é un post personale.

Nel senso che é basato sui ricordi di uno di noi tre. Facciamo una cosa, da questo post in avanti, quando troverete dei paragrafi incorniciati da parentesi quadre, vuol dire che sta parlando solo uno di noi :)

[Fin da piccolo sapevo che era arrivato il freddo per un preciso motivo. Non perché lo dicessero i metereologi o i geloni alle mani. No. Sapevo che sarebbe arrivato il freddo perché la nonna la domenica per pranzo faceva la cassoeula.

Arrivare in casa sua ed essere investiti dall'inconfondibile odore di verze stufate voleva dire che l'inverno era definitivamente iniziato...e i motivi perché doveva iniziare a far freddo per cucinarla erano diversi.

Il primo é che le verze dovevano aver preso il gelo nei campi, così diventano belle croccanti, perché sennò non viene bene. Il secondo, probabilmente quello principale, é che non é propriamente un piatto leggero, che con il caldo non va decisamente d'accordo.

Negli ultimi anni però il clima ha decisamente fatto quello che ha voluto, pian piano la data di incontro con la cassoeula si spostava nel tempo. Metà novembre, nulla, le domeniche passano e nulla...fino a che non vai dalla nonna e quasi implori di fartela. Ma no, niente da fare, le verze non hanno ancora preso freddo...e non c'é nulla da fare, nessuna argomentazione nè implorazione servono. Anche perché questo piatto la nonna lo fa solo una volta all'anno, deve essere fatto bene, sennó niente.

Fino a che due domeniche fa, come per magia, un odore familiare inizia a pervadere la casa e finalmente trovi la pentola fumante in mezzo alla tavola e capisci che l'inverno é arrivato.

La cassoeula, come detto prima, é un piatto decisamente invernale, lombardo, che la nonna ha imparato da sua mamma, che a sua volta lo aveva imparato dalla nonna e così via...avete capito che è una ricetta la cui origine si perde decisamente indietro negli anni; si tratta di diversi tagli di carne di maiale cotti lentamente assieme a delle verze tagliate a striscioline.

Da che ne ricordo io nella sua versione ci sono solo costine e verzini (delle salamelle); in realtà la ricetta originale prevede anche altre parti del maiale, come cotenna e piedino...che però non ricordo di aver mai trovato, forse ha adattato a suo tempo la ricetta per farla piacere a noi nipoti, compito comunque non facile, perché é un piatto decisamente per adulti]

Bhe, non possiamo non proporvi la cassoeula. Noi questa volta non abbiamo fatto assolutamente nulla, solo osservato in religioso silenzio la preparazione, preso appunti e gustato il risultato finale :)

Cassoeula

persone | 6

verze | 2 medie

costine di maiale | 1 kg

verzini | 6

carota | una grande

cipolla | una media

sedano | un gambo

concentrato di pomodoro | un cucchiaio

olio evo | 3 cucchiai

vino bianco | un bicchiere

brodo vegetale | qb

noce moscata | un pizzico

sale&pepe | qb

Fare un battuto con carota, cipolla e sedano e farlo stufare in una pentola con l'olio.

Lavare bene le verze, tagliarle a striscioline sottili, aggiungerle nella pentola mescolare fino a che non sono appassite; sfumare con il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro, poi salare, pepare e una grattata di noce moscata. Aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale caldo, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento.

Nel frattempo far rosolare i verzini in una padella antiaderente fino a che non perdono il grasso in eccesso; toglierli dalla padella e fare lo stesso con le costine.

Unire la carne alla verze e cuocere per circa un'ora, fino a che la carne e le verze sono tenere; se tende ad asciugare troppo aggiungere del brodo caldo.

Servire subito, mettendo direttamente la pentola in mezzo al tavolo :)

Il consiglio di Joe Toastino

Una bella passeggiata dopo pranzo è l'unico consiglio che mi sento di darvi ;)